Curry de Butternut et Champignons

La belle saison des courges est arrivée et il faut en profiter pour réaliser de belles recettes automnales. J’ai refait mon Curry de Butternut et Champignons cette semaine et tout le monde s’est régalé. Je vous détaille ma façon de faire qui ne demande pas d’ingrédients étranges mais faciles à trouver. Cette recette permet de faire environ 3 à 4 assiettes.

Les ingrédients pour le Curry de Butternut et Champignons :

• 1 courge Butternut
• 400 grammes de champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à café de pâte de curry
• 2 cuillères à café de beurre de cacahuète
• 300 ml de bouillon de légumes (eau + un carré de bouillon bio)
• 200 ml de lait de coco
• Quelques brins de coriandre fraîche

Les étapes et les instructions à suivre :

• Nettoyer et émincer les champignons afin de les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Les mettre de côté.
• Emincer l’oignon et couper en petits morceaux la courge
• Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à café d’huile de coco puis ajouter la pâte de curry et le beurre de cacahuète
• Bien mélanger et ajouter le bouillon de légumes.
• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes
• Ajouter le lait de coco et continuer la cuisson encore 5 minutes
• Verser dans les assiettes sur du quinoa ou du riz basmati préalablement cuit
• Sur le dessus, ajouter quelques champignons et de la coriandre

Il n’y a plus qu’à déguster bien chaud ce plat de saison qui apportera de bons nutriments à votre organisme. Ce plat n’est pas épicée et pourra donc convenir à toute la famille. Goûtez avant de saler car le bouillon de légumes et la pâte de curry ont déjà tendance à saler les plats.

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